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看色泽
优质意大利面呈小麦的淡金黄色(低温长时间烘干的结果,温度越高淀粉褐化,颜色越深),越贵的意面越接近小麦本身的颜色。
2、闻香味
优质的意面带有明显的小麦香气,品质较低的意面基本闻不到麦香味。
3、意面粗糙度
表面光滑的意面不易于挂汁,只有表面粗糙的意面,才能更好的挂住酱汁,达到最佳口感。
4、煮面
优质的意大利面煮完后,水相对清澈不浑浊,久煮不烂(蛋白质和筋度含量较高),且面条依然保持弹性。