要做好对下属酒店工程部的管理，可以考虑以下几个方面：

1.明确职责与目标：清晰界定工程部各岗位的职责范围，制定具体、可衡量的工作目标和绩效指标。

2.建立规范制度：包括设备维护计划、操作规程、安全制度等，确保工作有章可循。

3.人员培训与发展：提供定期的技能培训和职业发展规划，提升员工的专业能力和工作积极性。

4.设备管理：建立完善的设备台账，制定科学的设备保养和维修计划，确保设备正常运行且处于良好状态。

5.预算与成本控制：合理编制工程预算，严格控制成本支出，在保证质量的前提下降低运营成本。

6.沟通与协调：与其他部门保持良好的沟通，及时了解需求和反馈，协调解决相关问题。

7.安全管理：强调安全意识，严格执行安全操作规范，定期进行安全检查和隐患排查。

8.质量监督：设立质量监督机制，对工程施工和维修工作进行严格把关。

9.激励机制：建立合理的奖励制度，对表现优秀的员工给予及时表彰和奖励。

10.定期巡查与评估：定期对工程部工作进行巡查和评估，发现问题及时整改和优化管理措施。