做莼菜汤非常简单，以下是一个基本的莼菜汤的做法：

材料：

- 莼菜：适量

- 生姜：适量

- 水：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 莼菜洗净，把长的尾部剪去，只留下嫩的部分。

2. 生姜切成片。

3. 烧开一锅水，加入姜片焯烫一下。

4. 加入莼菜，继续焯烫一分钟左右，不要煮太长时间，否则味道会受影响。

5. 撇去浮沫，加入适量的盐，根据口味调整。

6. 继续煮两分钟左右，使汤煮至透亮适度，即可装盘享用。

如果想要更丰富的味道，也可以根据个人口味加入其他食材，例如鸡肉、香菇或其他蔬菜。

材料：西湖莼菜适量、熟鸡脯适量、火腿适量。辅 料：猪骨汤适量。调 味：盐适量。

做法：

1、将熟鸡脯肉撒细丝、火腿切成细丝；莼菜取出清水冲洗一下备用。

2、锅置旺火上，适量清水烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出。

3、沥去水，盛在汤碗中。

4、骨汤倒入锅内中，烧沸。沸后加入鸡丝、火腿丝，调入适量盐，煮3-5分钟。

5、将汤倒入盛有莼菜的汤碗中，淋少许香油即可。