卤汤有点酸是不能再继续卤制食物了的，卤汤变酸就意味着已经开始变质了，隨着时间的加长它会完全变质。卤汤本身应该是略微发咸带有浓烈的香料气味的，如果在使用过程中不注意加工程序、用料的加工问题很容易就会发酸变质，卤制出的成品根本就不合格。

不能

卤汁酸酸的便是自然环境中的霉菌进到卤汁中很多繁育，主要是醋酸杆菌和乳杆菌，要是工作温度、营养成分标准适合，便会很多繁育产酸、胀气，造成 卤汁变酸！