卤水发酸卤出来的东西不能吃，卤水烧开静置后，表面会有一层浮油，隔绝空气和卤水的接触，避免细菌进入卤水，造成卤水变质。如果破坏了这层浮油，空气中的细菌进去卤水，就会容易造成卤水发酸。所以在卤水烧开静置后，远离生水区，防止在使用生水时溅入卤水，同时卤水烧开后静置不动，不能随意搅动，如果溅入生水或者不小心搅动了，需要重新烧开。

卤水的存放要通风透气，易散热，卤水温度如果长时间保持在40度左右，很容易变质发酸，发馊。在我们存放卤水的过程中，卤锅如果放在地面，要在锅底垫上砖头一类的，避免锅底和地面直接接触，这样，不利于卤水散热，室内保持通风透气，有利于卤水快速降温。

卤汤发酸是因为保存不当变质了，已经不能在用了，肉也不能吃了。需要重新调制新的卤汤，以后切记卤汤每天都要烧开一回，这样才不会变质。

要想做出美味佳肴一定不能少了卤水的参与，因此熬制卤水成了一道不可缺少的工序，只是时间长了卤水会出现发酸现象，要想补救的话可以先将卤水重新烧沸，把上面的一层沫舀出来，然后放入切好的洋葱、白萝卜熬煮，之后再放入一些白酒、糖、小苏打等就可以了。

感觉卤水酸了就是卤水保存不当己经腐坏变质了，这样的卤水卤出的东西当然不能吃了。首先己经酸了的卤水说明卤水己经腐坏变质，这样卤水卤出来的东西就是味道再好也不能吃，这会严重影响个人健康。另外这样的卤水犹应该倒掉了。