过年一般家庭都灌香肠，那灌香肠要挑选的肠子是猪身上的小肠，把他洗干净后再灌香肠，因为小肠他的韧度好，灌香肠不会破皮肉跑不出来。

香肠一般用猪肠子灌装。

也有用牛或马的肠子灌装的，如马肠等。

不管是香肠还是其他品种肠类，肠子通俗叫肠衣。