酒店后厨是重要环节，一般厨师想学艺必须先从后厨开始，而后厨最基础的工作就是先学习刷碗，每次把餐具洗刷的干净后经过一段时间的培训勘察才可以学习墩工，其实就是学习洗菜切菜，知道炒菜需要什么配料而且知道如何去切，切到规范考究为止