贡肉应该用刀尖朝下，将肉块切成1-2cm大小的薄片。切时要保持手稳，切口要匀称，避免将肉切破碎或切变形。另外，贡肉应该在凉水中浸泡5-10分钟，这样有助于去除血水和生肉味。在切完后，还可以用热油煮一下，再晾凉，这样能够给贡肉独特的弹性口感。总的来说，切贡肉一定要耐心、细心和稳重，遵循正确的操作方法，才能切出口感好的贡肉。