黄金兑换加工费和折旧费的计算方法取决于具体的情况和行业。

以下是一些常见的方法：

黄金兑换加工费：

黄金兑换加工费是指将黄金饰品或金条转化为其他形式（如金币或其他饰品）时所需的成本。它通常包括以下方面的费用：

1. 原材料成本：用于制作新产品的黄金的成本。

2. 加工费用：用于加工制作新产品所需的人工和设备费用。

3. 辅助材料费用：用于制作新产品所需的其他材料费用，如石头、珠宝等。

4. 管理费用：与黄金兑换过程相关的管理费用。

折旧费：

折旧费用是指根据资产的使用寿命和预计剩余价值，将资产的成本分摊到其使用寿命内的每个周期（通常是每年）的费用。对于加工黄金的设备和工具，其折旧费用的计算方法可以采用以下公式：

折旧费用 = （资产原值 - 预计剩余价值）/ 使用寿命

其中，资产原值是指购买或投资设备或工具的初始成本，预计剩余价值是指在使用寿命结束时设备或工具的预计价值，使用寿命是指设备或工具的预计使用年限。

每个品牌店面的折旧费都不一样，按当天的是黄金牌价多退少补

1. 如果换新的黄金饰品是由老凤祥出售的，需要支付每克7元的折旧费，再减去1%的损耗，然后添加20%的新金，工费上浮20%。如果旧款饰品已经超过1年，换新时要额外支付20元每克的工费。

2. 如果换新的黄金饰品不是由老凤祥出售的，需要支付每克40元的工费，并另行购买原克数20%的新金。

黄金兑换加工费与折旧费算的方法:

黄金在以旧换新的时候，手工费一般只收取新增客重的。在这里举个例子，比如30克的黄金手镯，想要换成35克的古法金手镯。这样只需要支付5克黄金的价格和手工费。每克手工费是30元的话，总共需要收取的手工费则是150元。折旧费会按照30克来收取