1. 过滤

将供应商送来的鸭血及时过滤（用40目的过滤筛/网平放到60目的尼龙纱布（折叠成双层）上，用舀血瓢舀取血浆进行过滤），过滤之后再入库

2. 储存（最佳温度0—零下5度）

过滤完后的鲜鸭血，夏秋季必须放到-15℃至-18℃冷库中进行直接冷却降温；冬春季节则先放到冷库4-5小时，待表面凝结2-3厘米的并曾是再放到0℃--4℃的冷藏库中;（在过节期间，需要存货时，也必须放到冷库中进行保存）

3. 领料---搅拌A.

加工人员根据计划订单，提前开货，把血液从冷库中领出（对于过节期间存货的血，由于结冰太多，加工人员必须按实际情况提前拿到冷藏库解冻，要求含冰量不超30%），首先加工人员用不锈钢长柄勺或手提式搅拌机对血液进行搅拌，并上下翻动，让血清与血汁充分混合。

4. 搅拌B

待充分搅拌后血液颜色由暗红色转变成鲜红色，操作人员即可进行下一步操作

5. 成品装袋

在小白箱上套上塑料口袋，再把搅拌好的鸭血按打包规格放入口袋里，称好重量

6. 打包

将鸭血用专用打包袋定量打成8KG/袋，扎紧袋口，并贴上标签，

7. 装箱入库

把打好包的鸭血包装入物流箱即可入库到0℃--4℃的冷藏库中等待发送

备注：整个操作过程空间温度控制在4℃--8℃

注意事项：

1、 领到原材料时，检查血液色泽、组织状态有无发黑或暗红或太稀现象。

2、 操作前，检查所有工器具是否进行彻底的清洗消毒。

3、 切忌不能在冷库中长时间存放，能保持血液面上有一层2-3厘米的冰，温度在（0度—零下5度）保存最佳；

4、 在混合时，一定要注意混合搅拌的速度，不能用力过猛，以防溅出。

5、 在过滤时，舀的血浆不要太多，倒的速度不要太快 ，防止血浆溢出、过滤的不充分。

6、 整个操作过程温度控制在4℃--8℃；操作速度要快，以防鸭血变色（特别是在夏季）。

保质期：3天（0度—零下5度）

1、材料：鸭血、葱末、红辣椒、精盐、剁椒、料酒、胡椒粉、植物油、鸡精。

2、鸭血洗净，切成块，加精盐、胡椒粉、五香粉、料酒腌渍30分钟；红辣椒洗净，切圈。

3、锅置火上，倒油烧热，放入葱末煸香，放入红辣椒圈、剁椒炒出香味，加精盐、鸡精调味，盛出。

4、将爆炒好的调料倒在鸭血上，上蒸锅蒸10分钟出锅即成。

鸭血是通过将鸭血加入到不同的调料汤中做出来的据了解，海底捞的鸭血是由多种材料一起炖制而成首先，将鸭血放入砂锅中加热，准备另一锅开水，水开后放入草果、茴香、八角等调料，接着，把炖好的鸭血和调料汤剁成小块，再炖分钟，最后捞出即可这种烹饪方式让鸭血保持了原本的鲜味，也让汤头更加鲜美总的来说，海底捞的鸭血做法注重原汁原味，通过多种调料炖煮而成，实现了口感和营养的完美结合

鸭血用动物血液煮5到6分钟就能做出来

一般来说，鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水使其凝固就ok啦。 凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了。

一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。