猪肉干的保鲜方法有：

1、把生肉用浸过醋的湿布包起来，把调好的芥末粉和鲜肉放在一个盘子里，然后将盘子放入密封的容器里；

3、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中；

4、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里；

6、用双层塑料袋或铝薄纸将肉包好，放入冰箱中冷冻。