开一家大排档需要以下用具：

1. 炉具和烤炉：烤肉、烤串、烤鱼等必备设备。

2. 炒锅和煮锅：用于烹饪大排档菜肴的基本器具。

3. 油烟机和风管：用于排除油烟和确保空气流通。

4. 桌椅和餐具：提供给顾客用来就餐。

5. 炒勺和铲子：用于翻炒和捞菜。

6. 切菜板和刀具：用于切肉、切菜和切调料。

7. 油盐酱醋等调料瓶和碗：用于储存和盛放各种调料。

8. 保温设备和饮品机：用于保温和提供饮品。

9. 收款机和收银软件：用于接受顾客付款。

以上是开一家大排档需要的基本用具，此外因为不同的大排档菜系不同，所需用具也可能有所不同。

首先是有厨艺或请师傅，第二选场地，人流经过之地才好，第三，本钱，有钱才能开起来。

第四，桌椅，登子，餐车燃气灶等大排档设备，第五，招人。

大排档厨房和餐饮厨房设备区别不是太大。具体所用设备如下：煤气灶双眼一台，蒸锅或50耳锅一个，大勺或是炒锅二个，案板1米✖1.8米一个，菜墩二个，菜刀2，尖刀1，储货架2米一个，各种规格不锈钢盆6个，油罐2，漏勺2个。