一般是不建议吃。香肠长白毛了要注意区分，若白毛是霉变造成，且伴有腐烂气味，此时不能吃。

香肠长白毛了还可能是盐分析出在香肠表面，类似为长白毛，此时清洗干净，无特殊情况就可以吃。

市场上卖的香肠如果长毛了就别吃了，因为它本来是熟食，显示变质啦；如果是自制的肉肠长白毛，显示肉肠已经能吃了，只要在开水中浸泡片刻然后洗尽白毛，再继续煮熟，味道绝对好。