要想开大排档这种露天临时性质的营业场所。首先，最关键的是，你要找到一块适合开大排档的这样的地方。按照目前我国大、中、小城市的市容市貌卫生管理办法的规定，是不见许大排档这种露天临时的经营场所出现的，多镇上也许可以允许这种经营。

开大排档需具备良好的厨艺，有能吸引顾客的美食，还要有良好的地理位置服务态度要好