饭店厨房里负责配菜的叫打荷

配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

饭店厨房里负责配菜的叫打荷，一般由主厨的徒弟担任。

饭店配菜的可以叫做副厨，因为他不负责煮菜，负责煮菜的那个叫做主厨。但是他需要帮主厨搭配好菜色，所以可以称之为副厨。