如果这羊肉是自家用刀切好后再下锅的，但是煮熟后却变黑了，那么就说明是羊肉的肉质太老，这种情况可以正常食用的。

如果这羊肉是买回来的那种速冻羊肉卷，但是煮熟后却变黑了，那么就说明是变质了，这种情况得赶紧退掉或者扔掉。