兰州拉面是一道著名的中式面食，它通常是先将面条煮熟，然后再进行炒制。具体做法是将面条放入沸水中煮熟，然后捞出待用。

接下来，在锅中加入适量的油，放入配料（如蒜末、葱花、姜末等），炒香后加入调料和面条，翻炒均匀即可。所以兰州拉面是先煮后炒的面食。

不是，兰州拉面不需要炒，它是用蓬灰和面，经过反复揉面、醒面，最后按照口味拉成毛细、细的、二细、三细、二柱子等面条形状，在沸水中煮熟