盐变色不能吃。

盐变色说明它和空气里的元素发生化学反映。盐变色后一般是变为蓝色、绿色、红色，其中原因如下：

1、盐受潮后应该是变成蓝色，因为碘的颜色是蓝色，发臭的原因是碘的气味有一种臭味，则无法食用；

2、若变绿，则可能与某些容器的重金属发生置换反应，同样不可食用；

3、食用盐变为红色，由于碘和其中物质产生了化学变异则不能食用。