传统手工粿条制作过程中，有时会添加少量的明矾作为凝固剂，以改善粿条的口感和韧性。明矾是一种含铝的无机化合物，具有收敛和促凝作用。然而，现代工业化生产的粿条通常不添加明矾，因为有安全隐患。长期摄入铝可能会对健康产生不良影响，因此建议食用不含明矾的粿条。