腌制法消毒的原理主要如下：

1、温度。

每种生物都有适宜的温度，控制温度可以使杀死微生物。

2、溶液的浓度。改变浓度的原理是使细菌脱水死亡。

3、酸碱度。改变溶液的酸碱度可以抑制微生物的生长和繁殖。