提到火锅，人们首先想到的的当属川渝火锅，在贵州，有一种传统“地摊火锅”，是刨汤和豆豉火锅的结合体，让本地食客们津津乐道。

地摊之名乍一听就十分接地气，最初的地摊火锅，一个煤炉，一口锅，几张木凳子就成，和赶集摆摊神似。吃无高低贵贱之分，高价的米其林固然美味，路边一元一串的麻辣烫也能吃出幸福感。

泛指晚上街边路边的火锅，最有代表性的就是麻辣烫。