这个问题不是简单地说哪个职业更好，而是取决于个体对职业的偏好和目标。

化验员需要有高度的专业知识和技能，精确地进行实验操作并解读数据，需要长时间坐在实验室里。

而餐厅服务员需要具备良好的沟通技巧和服务精神，同时要能够胜任高强度的工作压力和快速反应，需要长时间站立走动。

因此，如果你喜欢理科和实验室的环境并具有相关技能，那么化验员是一个好的职业选择；如果你喜欢与人打交道并有强烈的服务意识，那么餐厅服务员也是一个不错的选择。

化验员比餐厅服务员好，这个是因为化验员的工资比较高，待遇也比较好。