腌芥菜10斤约放500至800克的盐；

材料：芥菜10斤，盐一斤，辣椒粉3两，大蒜1斤，味精3两 ，醋半斤，熟豆油3两，糖3两；

1、芥菜洗干净，晾干，没有生水；

2、菜刀，菜板，炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水；

4、切姜末，辣椒；

5、用干净油炒，油量可比炒菜多一些；

6、油热后，放花椒出味，放大料翻炒后放姜末，辣椒出味放盐，放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四至五分钟放入缸内；