大蒜头变绿了可以吃，大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。