水晶萝卜在秋季成熟，水晶萝卜其实是三叶草的根茎部分，三叶草为了度过冬天就会膨胀根茎。

水晶萝卜储存了大量的淀粉和其他物质，所以它比较耐寒。根茎洗净后就像是用水晶做的萝卜，味道甜甜的，营养非常丰富。