肥肠一般都是炖着吃会更好咬、更容易消化。但是烹饪方法因人而异，每个人的喜好不同。爆炒肥肠可以搭配上青辣椒、红辣椒、蒜苗等一些配菜，炒出来颜色更鲜亮，看起来更有食欲，但就是有些硬。

如果真的炒硬了，可以先把里面的配菜挑出来，肥肠放到锅里，加入一些开水再炖二十分钟左右。

老了就做干煸肥肠，或者干锅肥肠

猪大肠 500克、姜 20克、欧芹 50克、蒜 3瓣、花生油 3克、精盐 1克、酱油 2克、蚝油 1克、鸡粉 少许

烹饪步骤：

1.肥肠洗干净切好，准备好配料

2.热锅下姜蒜

3.用油爆香

4.下入肥肠煸炒干水分后下少许盐爆

5.爆香肥肠后下香芹翻炒

6.然后下入酱油，鸡粉和蚝油爆一下即可

7.做好的成品