凉皮调芝麻酱肯定用的是冷油，这样才可以保证芝麻酱调出来味道特别香，芝麻酱在调的过程，如果加入的是热油，会直接造成芝麻酱的成熟和分解，降低整个芝麻酱的香味和粘稠度，就没有办法用来调凉皮，所以必须使用冷油和芝麻酱充分搅拌，才可以挑出好吃的凉皮

冷油的，热油会加重芝麻酱的粘稠性，用凉油会很好溶解芝麻酱。

热油。

因为热油可以激发芝麻的香味，使得调制出来的芝麻酱更加浓郁香味扑鼻。而冷油对芝麻的香味没有促进作用，并且会使芝麻颗粒之间的挤压力增大，导致芝麻酱没有足够的细腻口感。而使用适量的热油慢慢混合，可以使得芝麻酱口感更加细腻，更有滋味。