泡的开。

一般做炸酱面 话 不太建议过凉水 ，因为过凉水是为了要面条 吃起来更弹更有嚼劲儿 ，但是过过凉水的面吃起来会比较硬 ，而且家 酱料的话 也不好拌匀 所以不建议过凉水 。

如果用泡的方法，增加时间，为了不影响口感 ，可以将同碗炸酱面放入碗中 ，倒入没过方便面的开水泡3分钟 ，将水过滤后 再用开水泡三分钟 ，将水过滤后倒入所放上所 食材进行搅拌即可食用

能。过凉水是为了使面条根根分离，不粘在一起，吃起来的口感也会更爽口。注意做炸酱时要不停的搅拌，中火炒酱才会更香，葱丝的加入也是起到提鲜的作用。