越南人不能在中国跨省异地办理护照。

原因：护照是一个国家的公民出入本国国境和到国外旅行或居留时，由本国发给的一种证明该公民国籍和身份的合法证件。越南人的护照应该由越南政府相关部门颁发和管理，而不是在中国办理。在中国，只能办理中国公民的护照相关业务。所以越南人要办理护照需要回到越南去按照其本国的规定和程序进行办理。