1.经典沙蟹汁：将沙蟹煮熟去壳，加入姜蒜切碎、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、香菜末和少量水混合，翻炒均匀即可。

2.酸甜沙蟹汁：将沙蟹煮熟去壳，加入姜蒜切碎、番茄酱、白糖、醋、盐、鸡精、水混合，翻炒均匀后加入淀粉水勾芡。

3.辣味沙蟹汁：将沙蟹煮熟去壳，加入姜蒜切碎、豆瓣酱、辣椒粉、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水混合，翻炒均匀后加入葱花和香菜末。