麻，只能是花椒了，像四川的汉源花椒、陕西凤椒，蛮好的。在练花椒油时，花椒一定不能炸焦了，那样没味了。火锅的辣，比较多样化，自身大蒜、生姜、辣椒、豆瓣酱的提辣，还加之一些其他辣味。另外加些干草，夏天吃，不上火。