要将香菜切成香菜碎，可以按照以下步骤进行：

1. 准备工作：洗净新鲜的香菜，并用厨房纸巾或柔软的毛巾轻轻拍干。

2. 打结：将一小束香菜叶片集中在一起，双手握住。

3. 切碎：使用一把锋利的厨房刀，将香菜叶片切成细碎的小段。可以选择横向切割或纵向切割，然后再进行交叉切割。这样可以确保切割均匀细碎。

4. 校对：切碎后，可以将香菜放在切割板上集中，检查是否需要进一步切碎。如果需要更细的碎末，可以重复切割步骤。

请注意，切碎过程中要注意稳固地控制刀具，保持手指安全。切碎后的香菜可以用作调味料、装饰品或配料，为菜肴增添香味和口感。

用来涮的话，不用切，做蘸碟的小料的话，切成小段就行了