基辅罗斯餐厅应该定位为一家中高端乌克兰餐厅。餐厅的目标顾客群是那些想要品尝正宗乌克兰美食的游客和当地居民。餐厅将提供各种乌克兰传统菜肴，如红菜汤、饺子、烤肉和甜点。餐厅还将提供各种乌克兰葡萄酒和啤酒。餐厅的装修将是传统乌克兰风格，并提供现场音乐表演。