味极鲜是酱油，主要用来炒菜、拌凉菜，时不时吃吃味极鲜是很好的，但长期食用会降低人的抵抗力，减少人体对维生素的吸收，严重时还可能引发癌症。所以味极鲜虽美味，但不是好东西，大家应尽量少吃。

此外，长期吃味极鲜还会对人体的骨骼、遗传系统产生破坏，尤其是经过高温处理的味极鲜，对人体的危害是非常大的，不过只要合理食用，对人体的损害并不大。而一般炒菜会放入味极鲜，也就是说味极鲜都会经过高温，所以味极鲜可吃，但不可长期吃。

危害原因：味极鲜中含有味精、谷氨酸，适量的食用可以帮助脑内蛋白质和糖类的代谢，但长期食用，会对人体的中枢神经系统造成破坏。

味极鲜酱油里面含有味精，放多了菜肴会发涩，吃多了会口渴。