我不是前辈（我只是个寿司爱好者），随便说下，请不要介意。

你要在小县城开寿司店，那你要确定这个小县城的人是否能经常消费寿司，毕竟寿司价格还是很高的，万一那个小县城的大多数人不喜欢高消费呢？

比较好的寿司店都是请师傅的吧，给师傅的工资应该不少，再加上装修什么的，个人认为成本比较高。还有，每天要有新鲜的海鲜进货吧，三文鱼北极贝之类的，开销就更大了，有点风险。

如果你要做个小店，没有海鲜的那种，就是简单的紫菜包饭，那样就另当别论了，也不用请师傅，也不用怎么学，不过要考虑下小县城的人是否愿意吃这种。

你那里有培训寿司么？