酸奶起泡不能喝，合格的酸奶凝块均匀，细腻，不会涌出气泡，表面可有少量的乳清。

变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味。