腌制鹿肉涮火锅是一道美味的佳肴，以下是制作过程的详细步骤：

1. 准备新鲜鹿肉：选择新鲜优质的鹿肉，确保肉质鲜美、纹理分明。将鹿肉切成薄片或片状备用。

2. 腌制鹿肉：将切好的鹿肉放入一个干净的大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、姜片、蒜末、葱段等腌制料，搅拌均匀，确保每一片鹿肉都裹上酱料。将腌制好的鹿肉片放入冰箱冷藏腌制 1-2 小时，让味道更加浓郁。

3. 准备火锅底料：根据自己的口味选择适当的火锅底料，如清汤、麻辣汤等。将火锅底料烧开，调整火候至小火。

4. 涮火锅：将腌制好的鹿肉片依次滚上干淀粉，放入火锅涮锅中，当鹿肉片变色后，迅速捞出，放在盘子中备用。重复此步骤，直到鹿肉片用完。

5. 调制蘸料：根据自己的口味调制适合的蘸料，一般包括辣椒油、芝麻酱、酱油、醋等。

6. 食用：将涮好的鹿肉片放入碗中，倒入煮好的火锅汤底，加入调制好的蘸料，即可享用美味的鹿肉涮火锅。腌制鹿肉涮火锅的过程相对简单，但需要注意卫生和腌制时间，确保食材安全和口感。

首先要把鹿肉切成一片一片的，然后加入橄榄油盐，料酒麻油腌制一下