蝶豆花是天然的水溶性植物染色剂。

蝶豆花直接泡水呈紫色，或加柠檬呈青色，可用于米饭、茶饮、糕点等食品染色，而且蝶豆花含有丰富的花青素、维生素等物质，在给食物染色的同时，能提升食物的营养价值。

蝶豆花，这种植物在泰国和西双版纳为主，主要是用于染色。

将蝶豆花加开水泡成蝶豆花茶放凉。

2、柠檬汁倒入玉米糖浆拌匀。

3、选一个细长型的杯子，将青柠片放在杯底，倒入柠檬汁。

4、加入大半杯冰块。

5、把蝶豆花茶倒入杯子里至满杯。

6、蓝色的蝶豆花茶遇酸，就变为紫色了

用水泡就是蓝色的。

原理是蝶豆花中的有天然花青素，用水浸泡蝶豆花，先形成蓝色的汁液。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。