据研究，驴腰子肉质粗糙、味道膻重，且容易带有异味，这可能源于驴肉的特殊气味和脂肪分布。

此外，驴腰子通常需要经过长时间的腌制和烹饪，以去除异味和增添口感，这使得它制作起来相对复杂，需要经验和技巧。