合肥泥鳅挂面的起源，传说朱元璋创立大明时，江淮地区是他的主战场之一，每次朱元璋打胜仗就要派人买挂面犒劳三军。！这一天在现在的肥东梁园又是打了胜仗，但负责伙食的只想起买面忘了买菜了，眼看要开饭了急了就问肥东梁园的乡绅哪里有菜？乡绅现在叫地主，地主说田里现在泥鳅最多，干脆来一锅泥鳅放点挂面来犒劳三军，既能当饭吃也能当菜吃。

朱元璋吃完后大赞，说：“泥鳅煮龙须面，就是鱼跃龙门，好兆头啊！”于是“泥鳅挂面”就这样流传下来了。后来这道菜延续多年，也成了一道江南名菜美食。