螺蛳酿是一道传统的粤菜，其主要材料是田螺和豆腐，采用腌渍、烹煮等烹饪方式制成。下面是怎样做螺蛳酿的步骤及食材。

所需材料：

- 新鲜田螺 500克

- 豆腐 1块

- 香菇 4-5个

- 熟瘦肉末 100克

- 洋葱末 适量

- 姜末 适量

- 生粉 适量

- 鸡蛋 1个

- 料酒 适量

- 酱油、盐、白胡椒粉、味精 适量

- 水 适量

- 葱花 适量

步骤1：用清水将田螺洗净，用刷子将螺壳刷干净，放入盆中加入清水和盐，搅拌均匀，放置一边腌渍1-2小时。将腌渍好的田螺洗净后沥水备用。

步骤2：将豆腐切成小丁备用，香菇去蒂切成小丁备用，瘦肉末先加入料酒、生粉腌渍10分钟。

步骤3：将切成小丁的豆腐、香菇和腌渍好的瘦肉末一起拌匀。用这个馅料填满螺壳。

步骤4：将腌渍好的田螺放入锅中煮熟，捞出备用。

步骤5：平底锅中加水，加适量的盐、酱油、姜末、洋葱末煮沸，加入煮熟的田螺和酿好的螺壳，煮约5分钟左右，加盐、白胡椒粉和味精调味。

步骤6：将鸡蛋打散加入锅中，搅拌均匀。勾芡后加入葱花，即可出锅上桌。

螺蛳酿鲜美可口，用料独特，是一道极富地方特色和营养价值的佳肴，口感鲜甜柔软，非常适合夏天食用。

螺丝肉加上肉馅剁碎，剁的快碎了时加上紫苏、盐、鸡精一起继续剁，剁成跟平常饺子馅一样，剁好的肉馅塞到螺丝壳里，注意不能塞太紧，否则吃的时候吸不出来，锅洗净开大火加少量水，等水快开时加入酿好的螺丝与姜片，再加少许盐，锅开后煮12分钟加上干辣椒与紫苏继续煮，这时如水少了可再加少量水，在盖盖煮上三分钟就可以出锅享用了！

螺蛳酿的制作方法是：将米糊和鲜螺肉、香菇等食材混合后填入螺壳中，然后放入沸水中煮熟即可。螺蛳酿是一道广西特色美食，具有浓郁的南方口味，因其制作相对复杂，故需要用心去制作。除了米糊和鲜螺肉、香菇等食材，还可以根据个人口味添加一些辅助调料，例如蒜、姜、葱、豆瓣酱等，增强螺蛳酿的口感。另外，煮螺蛳酿时要注意火候，煮过头会导致米糊松散，影响口感，煮不熟还可能会有安全隐患。因此，在制作过程中需要仔细掌握火候，让螺蛳酿口感更佳。

方法多种多样，但主要步骤包括以下几个，首先要准备好新鲜的螺蛳并将其清洗干净，然后用开水焯一下，以去除螺蛳身上的泥沙和异味，接着将焯好的螺蛳从壳中取出，洗净备用，然后把调好的馅料放入螺蛳壳中，最后将螺蛳壳盖好，上锅蒸熟即可。这样做出来的螺蛳酿色香味俱佳，口感也非常独特。值得注意的是，在制作过程中要注意生熟时间的掌握，过长或过短的时间都会影响螺蛳酿的口感和风味。同时，选择合适的馅料也是做好螺蛳酿的关键，馅料不宜过于油腻或过于鲜咸，要根据个人口味合理搭配。

1、大田螺，猪绞肉，姜末，薄荷叶，紫苏 (可选)，三花酒，生粉，酱油，辣椒。

2、大田螺吐沙三天，天天换水。洗净外壳，夹去螺尖。

3、大锅烧水，螺蛳倒入，稍微烫一下捞起。挑出螺肉，去掉外面的盖子和里面的泥肠。

4、螺肉剁碎，混入姜末，猪绞肉，薄荷叶切碎，搅拌均匀。用三花酒，酱油调味。加入一点点生粉，顺一个方向搅拌均匀。

5、螺蛳壳子甩出泥肠洗干净，用筷子将馅料填入螺蛳壳子，尽量多塞点馅儿。

6、塞好的螺蛳放入锅里，倒入少许水和油，适量酱油，三花酒，放两只干辣椒，水开后盖上锅盖焖2-3分钟，揭开锅盖，轻轻翻动田螺，时不时翻炒一下，起锅前加入新鲜薄荷叶子若干，待汁液收干后起锅。

1. 准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。

2. 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。

3. 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。

4. 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。