1. 首先要刮掉肥油和多余的脏东西，以及鸭胗外表的白筋膜。（这一步一定要仔细，否则会有腥味）

2. 将鸭胗放入碗中，加入一调料勺盐后抓匀2分钟，然后用清水清洗。（这一步一定要仔细，否则有腥味）

改刀（一定要一分为四，否则太厚不好继续切，也难入味）

3. 先将鸭胗从中间一分为二，然后再从半块的中间切开。这样鸭胗就已经一分为四了。下面提到的一块鸭胗，皆为这1/4块。

花刀（横切后竖切，每一刀要到最深处又不能切开）

4. 首先从鸭胗的横面开始切，切到鸭胗的最深处但不要切断，必须将每一刀都切至最深处。

5. 然后再将鸭胗90度平面旋转，垂直于刚刚切好的片开始竖切，每一刀也要切到最深处。每切三刀，切断鸭胗。

1、鸭菌子冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。

2、蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。

3、起油锅，放入鸭菌子爆炒至变色。

4、把鸭菌子拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。

5、放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。

6、这是一道快手菜，不能炒太久，食材变老了就会影响口感。

切法如下1/把鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下，不要冻成冰硬，取出后把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

2/鸭胗底部有一片略厚的脯，要片去这一片厚脯。

3/鸭胗两侧青白色的薄膜可选择性去除。

4/把鸭胗三面的筋膜都去除后就可以打花刀了，鸭胗肉厚，打刀花时要竖着下刀，先从左到右垂直均匀下刀，注意都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。

5/鸭胗翻面后用和上面刀法一样进行切刀，打花刀的方向顺序是没有特别要求，只要花刀间是垂直的、深浅一致、保持完整不切透就可以了。