卤串吧。毕竟卤串的话在客户多的时候一个人就忙过来了，如果是麻辣烫，那就是最少需要两个人，一个人做麻辣烫，一个人负责收钱。端盘子之类的，而卤串完全不用端盘子之类的，只需要你提前把他卤好，等到有人买的时候按照要求吧东西装好，然后在给客户就可以了，比较方便。