用酸菜鲜腌制酸菜，保证酸菜不烂，不坏的秘诀。放碗里加水搅拌倒入酸菜桶水里就行，以后就不用管了，就是看着点别让放酸菜桶的地方太热或太冷，太热酸菜还没等酸就烂了，太冷酸菜不容易发酵，不爱酸，所以温度很重要，最好是凉快一点的地方，8天就有酸味了，酸菜要等一个月后才可以吃。