由于糖一般可以溶于水，如果不溶的可以采取过滤的方法。例如蜂蜜水，主要是葡萄糖的水溶液，糖分子结构中的羟基和水分子可以形成氢键。所以，只能采用蒸馏的方法。

糖类一般是分子晶体，水也是分子晶体，沸点低于糖类。根据沸点不同而分离。蒸发浓缩结晶过滤的方法不行，要析出晶体，必须是糖的饱和溶液。