是一道具有海南特色的传统菜肴，其制作过程讲究食材的新鲜和烹饪技巧。

在制作十八碗时，通常会选用以下几种油来烹饪：

菜籽油：菜籽油具有浓郁的香气和独特的口感，是海南十八碗的主要油料之一。

花生油：花生油具有醇厚的香味，能够提升菜肴的口感和风味，非常适合用于炒菜。

豆油：豆油是一种较为常见的食用油，具有较为温和的口感和味道，适合用于烹调多种菜肴。

椰子油：椰子油具有独特的椰子香味，适用于制作海南特色菜肴，如海南鸡饭等。

橄榄油：橄榄油是一种健康油脂，具有独特的口感和香气，适合用于制作各种健康菜肴。

芝麻油：芝麻油具有浓郁的香气和醇厚的口感，适用于炒菜和凉拌菜等。

需要注意的是，不同的油具有不同的口感和香味，因此在制作海南十八碗时，可以根据个人口味和食材特点选择合适的油。