江谷窝粉有三个重要的特点：

一是米香味浓郁，

二是厚度很薄，

三是窝粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

对于传统的手工作坊来说，制作过程中的每个环节都至关重要，稍有差池便会影响到食物的质量。好吃的窝粉讲究口感，要选用合适的早造米，用水泡软后，再用电动机磨出米浆，在磨浆过程中必须严格控制好水的流速，水流过急过缓都无法制作出爽滑的窝粉。