不用腌制。一般情况下，河北和东北的烩菜都是用鲜猪肉，这样的烩出来的菜既有肉香也有各种菜的香味。河南烩菜是以五花肉、茄子为原料制作的一道菜，材料用盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个、五花肉少许、肉丸少许、茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个。