作为一个安徽人 ，同时也从事美食制作 ，我对徽菜还是有些了解的 。

徽菜发源于古徽州 它的行成离不开当时盛极一时的徽州商人 ，所以说徽菜的主流风味是皖南风味，同时沿江和沿淮风味与他相知辅之 ，并且与之派生的产生了五大流派：皖南皖江合肥淮北和皖北 。

皖南风味呢，是以黄山 绩溪 歙县为主 ，是其徽菜的主源流，因其在于山区盛产山珍野味 ，多以就地取材，注重食材的原始风味为主，同时呢，为了保存食材 还体现出了一种新的风味腌鲜，比如说臭桂鱼就是典型。

沿江风味，主要说的是沿江两岸的，那里多产河鲜，鱼类其味也就多为水乡风味，

沿准风味，比如说淮南的豆腐宴 ，皖北的乡土菜。

总的来说呢，就是善于取材 ，巧妙用火（烧炖焖蒸闻名），将就原汁原味 汤醇味鲜 色泽艳丽 （善用酱油 爱调色 ），由于古时徽商，喜欢家乡菜也就诞生了一些需要时间等待的腌制美味 。

下面是一些典型菜的图，徽州臭鳜鱼 ，问政山笋 ，黄山毛豆腐 ，黄山烧饼 ，李鸿章大杂烩。 我相信徽菜在徽厨人奋斗下会更好！！

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜是徽州的地方特色，代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。口味 汤汁厚重 味鲜浓郁。

特点 重视用油、重视色泽、重视火功

徽菜分为皖南菜、沿江菜和沿淮菜。

皖南菜包括黄山、屯溪等地，擅长烧炖，讲究火功，常用火腿佐味，冰糖提鲜，有不少菜肴是用木炭火单炖，单烤，菜肴形态朴实，香气四溢。

沿江菜流行于芜湖、安庆等地，以后传到合肥地区，擅长烹调河鲜，家禽，讲究刀工，注意形色，多用红烧、清蒸、烟熏等技艺。

沿淮菜流行于蚌埠、宿县、阜阳等地，一般咸中带辣，汤汁口重色浓，菜肴质朴酥脆，咸鲜爽口，惯用香菜调味。

重油、重色、重火功是徽菜的三大特色，其以色香味形俱全而盛行于世，尤以烧炖熏蒸菜品而闻名，其风味特色讲究食补，十分注意滋补的营养价值，这是徽菜的一大特色。

其代表名菜有黄山臭鳜鱼，清蒸鹰龟，鱼咬羊，鹌鹑蛋烧肉。

安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，

这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

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徽菜特色

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

代表菜品

1、腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

2、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。

此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴。

3、沙地马蹄鳖，安徽黄山特色传统名菜，其采用火腿佐味，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖，熟后香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉质酥烂，裙边滑润，

参考资料来源：百度百科-徽菜

安徽菜口味主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，

这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

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徽菜特色

徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

安徽菜口味和特色主要是汤汁厚重，味鲜浓郁。

徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。