楼区开食杂店的水费按照商铺收费是合理的。因为食杂店通常是在商业区域内经营，商业区域的水费一般会比居民区域高一些，这是由于商业区域的水资源使用量更大，水损也更高。因此，按照商铺标准收取水费是合理的。但是，具体的收费标准还需要根据当地的水务部门的规定来确定，不同地区可能会有不同的收费标准。如果对水费有疑问，建议咨询当地的水务部门或相关机构，以了解具体的收费标准和规定。